400 g spaghettia
1 kg sydänsimpukoita eli hietasimpukoita (vongole)
80 g prosciutto crudoa (ilmakuivattua kinkkua)
100 g mascarponea
1 ruukku lehtipersiljaa
3 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
2 ½ dl kuivaa valkoviiniä
¼ tl kuivattua chiliä
suola, mustapippuri
nokare voita
oliiviöljyä
  1. Pese ja harjaa simpukat puhtaiksi. Poista kaikki simpukat joiden kuoret eivät sulkeudu tai ovat rikkinäisiä.
  2. Aseta prosciuttoviipaleet pellille. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia kunnes ovat rapeita.
  3. Hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli.
  4. Kuullota chili, valkosipulit ja sipuli nokareessa voita ja öljyä.
  5. Lisää joukkoon valkoviini ja anna kiehua hetken. Lisää mascarpone ja mausta suolalla.
  6. Kaada simpukat kiehuvan kastikkeen joukkoon ja sulje kansi. Pienennä lämpöä ja heiluta kasaria välillä.
  7. Simpukat ovat valmiit kun kaikki ovat avautuneet. Tämä ei saisi kestää kauemmin kuin 4 minuuttia; poimi mahdolliset kiinni jääneet simpukat pois.
  8. Lisää keitetty pasta ja kääntele varovasti kastikkeen joukkoon.
  9. Lisää pinnalle mustapippuria ja silputtua lehtipersiljaa.
  10. Murusta prosciutto päälle viimeiseksi.