4 hummerinpyrstöä
2 dl rypsiöljyä
1 vaniljatanko
4 oksaa rakuunaa

Vanilja Beurre Blanc
60 ml valkoviiniä
60 ml valkoviinietikkaa
2 salottisipulia suikaloituina
1 vaniljatanko
180 g suolatonta voita kuutioina
1 rkl sitruunanmehua
suolaa, valkopippuria

  1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita siemenet ja tanko kattilaan, lisää öljy ja rakuunanoksat.
  2. Kuumenna öljy 75-asteiseksi* ja lisää hummerit joukkoon. Kypsennä noin 6 minuuttia.
  3. Öljyä kannattaa säästää paistoöljyksi esimerkiksi kalalle.

* Käytä rasvalämpömittaria

Vanilja Beurre Blanc

  1. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita sipuli, vaniljatanko ja vaniljansiemenet kasariin ja kaada viini ja viinietikka päälle. Hauduta niin pitkään kunnes lientä on jäljellä noin 3 rkl ja siivilöi se puhtaaseen kasariin.
  2. Kuumenna liemi ja rupea lisäämään joukkoon voikuutioita yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen, kunnes voi emulgoi kastikkeen. Varo kuumentamasta liikaa, muutoin kastike ”leikkaa”.
  3. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.

Tarjoa lisänä karamelisoitua endiiviä.
Kokoa annos ja viimeistele rakuunanlehdillä.