5 salottisipulia
2 sellerinvartta
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
1 rkl fenkolinsiemeniä
3 timjaminoksaa
2 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
30 g suolatonta voita
suolaa
valkopippuria myllystä
1 dl sitruunamehua
  1. Kuori ja pilko sipulit ja vihannekset. Kuullota kattilassa ja lisää fenkolinsiemenet ja timjami.
  2. Lisää kattilaan valkoviini ja keitä, kunnes neste on lähes haihtunut.
  3. Kaada kattilaan kalaliemi ja keitä kastiketta kasaan, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet.
  4. Lisää kastikkeeseen kuohukerma ja keitä vielä noin 15 minuuttia.
  5. Siivilöi kastike, lisää joukkoon kuutioitu, suolaton voi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
  6. Kastikkeen voi myös maustaa erilaisilla tuoreilla yrteillä.