Reseptit

Valencialainen paahtovanukas Flan de Naranja



3 dl sokeria
2 rkl vettä
6 keltuaista
2 kananmunaa
3 isoa appelsiinia = 2 dl mehua
2 dl kermamaitoa
1 kanelitanko

  1. Keitä kanelitankoa kermamaidossa. Jäähdytä ja poista kanelitanko. Mittaa runsas desilitra sokerista pieneen paistinpannuun ja lisää vesi. Keitä hämmentäen, kunnes seos on muuttunut vaaleanruskeaksi.
  2. Sokeroi kuusi voideltua annosvuokaa (tilavuus runsas desilitra). Pyörittele vuokia nopeasti niin, että sokeria kiinnittyy vuokien reunoille.
  3. Pese appelsiinit kuumalla vedellä. Raasta yhden appelsiinin kuori ja purista mehu appelsiineista. Riko kananmunat kulhoon ja lisää keltuaiset. Kuumenna appelsiinimehu ja jäljellä oleva sokeri pienessä kattilassa. Kun sokeri on sulanut, lisää kanelimaito. Vatkaa neste kananmunien joukkoon ja lisää raastettu appelsiininkuori.
  4. Jaa appelsiinimaito annosvuokiin. Nosta vuoat pellille, jolla on kuumaa vettä. Kypsennä vanukkaita 100-125 asteisessa uunissa n. 45-60 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt. Jäähdytä ja kumoa lautasille. Valuta vanukkaille sokerikastiketta.