800g  naudan sisäfilettä
4 kpl jättikatkaravunvarrasta
voita ja öljyä paistamiseen
suola, pippuri
sitruuna
Lieksan laatuherkut yrtti-persiljavoi

Yrttimuusi:
800 g jauhoista perunaa
1 ½ dl täysmaitoa
75 g voita
suolaa
½ ruukku basilikaa  

Papusalaatti:
1 pkt vihreitä papuja
1 pieni punasipuli
1 punainen chili, halkaistu ja siemenet poistettu
öljy, suola, pippuri

 

  1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Lämmitä maito ja voi. Lisää lämpimään voi-maitoseokseen basilikan lehdet ja suolaa. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
  2. Puserra perunat ja lämmin maitoseos, sekoita kuohkeaksi.
  3. Suikaloi sipuli ja chili. Leikkaa pavuista päädyt.
  4. Keitä pavut suolatussa vedessä n. 3 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta kuiviksi siivilässä.
  5. Sekoita kulhon pohjalle 2 rkl öljyä ja 1 rkl viinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pavut, chilirenkaat ja hienonnettu punasipuli.
  6. Leikkaa sisäfilee pihveiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Lämmitä pannu kuumaksi ja paista pihvejä voi-öljyseoksessa noin 1–2 minuuttia per puoli.
  8. Laita pihvit uunipellillä 150-asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes pihvin sisälämpötila on 52 astetta. Nosta pihvit pois uunista ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia liinan alla.
  9. Paista jättikatkaravunvartaat kuumalla pannuilla n. 1 minuuttia per puoli.
  10. Kokoa annokset.