1 kg saksanhirven sisä- tai paahtopaistia*
Dijon-sinappia
suolaa, pippuria
voita ja öljyä paistamiseen

Kuorrutus:
kourallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 ½ dl pankomuruja
rosmariinia, timjamia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voisulaa
1 ½ dl parmesaaniraastetta

  1. Hiero suola ja pippuri lihaan. Paista voissa paistiin hieno pinta.
  2. Levitä tasainen, ohut kerros Dijon-sinappia pintaan.
  3. Hienonna pistaasit, yrtit ja valkosipulinkynsi. Lisää panko ja parmesaaniraaste.
  4. Sekoita ilmavasti ja lisää voisula. Painele paisti kuorrutteessa.
  5. Kuumenna pelti uunissa. Laita paisti kuumalle pellille ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Alenna lämpötila 150 asteeseen ja kypsennä kunnes sisälämpötila on 62 °C (medium). Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

*Jos haluat marinoida lihan ennen paistamista:

Valkoviinimarinadi
0,5  pulloa valkoviiniä
1 dl  oliiviöljyä
2 rkl  soijaa
1  laakerinlehti

5 valkosipulinkynttä murskattuna
10 mustapippuria
½ tl suolaa

Sekoita marinadi isossa pussissa tai kulhossa. Laita paisti marinoitumaan vuorokaudeksi tai kahdeksi. Marinoidun lihan voit paistaa myös ilman kuorrutusta