6 tomaattia
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 keltainen paprika
2 sipulia
5 valkosipulin kynttä
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni munakoiso
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
timjamia, rosmariinia, laakerinlehti
tai ranskalaista yrttiseosta

  1. Kalttaa ja kuori tomaatit. Paahda ja kuori paprikat.
  2. Viipaloi ja suolaa munakoiso. Anna suolan vaikuttaa, kunnes pinta pisaroi ja pyyhi sitten pois munakoisoviipaleille noussut neste. Leikkaa kaikki kasvikset ja sipuli isohkoiksi paloiksi, viipaloi valkosipuli.
  3. Kuullota kaikki vihannekset paistokasarissa. Lisää tomaatinlohkot viimeisenä mehustamaan kasvishöystöä.
  4. Mausta ja sulje kasari kannella. Hauduta pienellä lämmöllä 1–2 tuntia.
  5. Viimeistele neitsytoliiviöljyllä ja tuoreella persiljasilpulla

Ratatouille kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä. Kuumana kesäpäivänä se tarjotaan kylmänä, talviaikaan kuumana.