4 dl kuivattuja puy-linssejä
tai
2 tölkkiä säilöttyjä puy-linssejä
1 punainen paprika
1–2 shalottisipulia
2 sellerinvartta
ruukku basilikaa
½ punasipuli
n. 100 g kypsytettyä vuohen- tai lampaanmaitojuustoa
Kastike
1 dl neitsytoliiviöljyä
2 rkl granaattiomena- tai vadelmaviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl merisuolaa
1 tl mustapippuria
Linssien keittämiseen
1 l vettä
1 laakerinlehti
2 timjaminoksaa
1 tl merisuolaa
  1. Jos käytät kuivattuja linssejä, aloita keittämällä ne kypsiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää laakerinlehti, timjaminoksat ja kuivatut linssit. Keitä 20–30 minuuttia. Lisää suola keittämisen loppuvaiheessa.
  2. Valuta keitetyt tai säilötyt linssit hyvin ja kaada ne kulhoon.
  3. Leikkaa paprika kahteen osaan ja poista siemenosa. Paahda kuuman grillivastuksen alla niin, että kuori mustuu ja siirrä lautaselle tai muovipussiin jäähtymään.
  4. Poista nokeutunut kuoriosa ja paloittele linssien joukkoon.
  5. Silppua shalottisipulit ja varsiselleri ja lisää muiden sekaan. Sekoita salaattiin öljy, viinietikka, puristettu tai hienonnettu valkosipulinkynsi ja rouhittu suola ja pippuri.
  6. Viimeistele basilikasilpulla ja punasipulirenkailla.
  7. Tarjoa kovan, kypsytetyn lampaan- tai vuohenmaitojuuston kanssa.