4–6 karitsanpotkaa
50 g voita
2 rkl öljyä
8 pientä sipulia
3 porkkanaa
1 palsternakka
6 valkosipulinkynttä
5 rosmariininoksaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
10 mustapippuria
½ dl soijakastiketta
2 rkl balsamicoa
4 dl punaviiniä
7–10 dl lihalientä (puljonki)
maissitärkkelystä

  1. Ota karitsanpotkat tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi liha.
  2. Kuori sipulit ja valkosipulit. Murskaa valkosipulit kevyesti ja puolita sipulit jos ovat isompia. Kuori ja pilko palsternakka ja porkkanat n. 2 cm paloiksi.
  3. Kuumenna puolet voista ja öljystä isossa padassa. Ruskista lihapalat padassa kevyesti molemmilta puolilta, nosta sivulle.
  4. Lisää pataan loput voista ja öljystä, kuullota sipuli, palsternakka, valkosipuli ja porkkanat. Lisää hunaja.
  5. Lisää rosmariini, soijakastike, mustapippurit, balsamico, lihaliemi ja viini, kiehauta. Laita potkat joukkoon, tarkista että liemi peittää lihat. Hauduta kannella suljetussa padassa uunissa enintään 150°C lämmössä vähintään 3 tuntia.
  6. Nosta lihat sivuun ja siivilöi liemi kattilaan. Peitä liha ja juurekset foliolla ja laita 80 asteiseen uuniin odottamaan tarjoilua.
  7. Keitä lientä kasaan jotta siitä tulee hyvä punaviinikastike (n. 20-30min). Mausta tarvittaessa pippurilla ja suolalla. Sekoita 1½ rkl maissitärkkelystä 1 dl:aan kylmää vettä ja sekoita kiehuvaan liemeen.
  8. Tarjoile karitsanpotka vuohenjuustoperunamuusin, punaviinikastikkeen ja juuresten kanssa.