2 shalottisipulia
4 herkkusientä
¼ dl punaviinietikkaa
2 dl punaviinia
½ l demi-glace kastiketta
(3 palaa naudan ydinluuta)
1 dl silputtua persiljaa

  1. Kuori sipulit ja siivuta sipulit ja herkkusienet.
  2. Ruskista kasvikset kasarissa ja kaada joukkoon viinietikka.
  3. Lisää punaviini joukkoon ja hauduta kunnes jäljellä on noin puolet.
  4. Lisää Demi-glace ja hauduta vielä hetki. Lisää joukkoon persilja ja (luut) ja siirrä liedeltä siivuun maustumaan noin 5 minuutiksi.
  5. Siivilöi kastike ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.