Reseptit

Poronfileetä, savoijinkaalia ja pekonipuikuloita



600–700 g poron sisäfileetä
suolaa
mustapippuria
rosmariinia ja katajanmarjoja

1 prk Stockmann Gourmet -punaviinikastiketta
½ dl samaa punaviiniä, jota tarjotaan päivällisellä

Lisuke:
600 g savoijinkaalia
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
2 dl vasikanlientä fondista
1 dl kuohukermaa
1 iso vihreä omena
tuoretta timjamia

500 g puikulaperunoita
100 g kylmäsavustettua pekonia viipaleena

Aloita valmistus perunoista, laita sitten liha kypsymään. Perunoiden ja lihan kypsyessä ehdit valmistaa kaalilisukkeen ja kastikkeen.

  1. Harjaa perunat puhtaiksi juoksevan veden alla ja kuivaa ne. Kääri pekoniviipaleita perunoiden ympäri. Laita uunivuokaan ja 170-asteiseen uuniin 45– 60 minuutiksi.
  2. Hiero morttelissa suolaa, mustapippuria, tuoretta rosmariinia ja 15 katajanmarjaa.
  3. Mausta poronfilee mausteseoksella.
  4. Kuumenna pannulla voin ja kasviöljyn seosta, ruskista liha joka puolelta. Kääri tiukkaan alumiinifoliopakettiin ja nosta 170 asteiseen uuniin 10 minuutiksi. Sisälämpötilan pitäisi nousta 58 asteeseen. Anna lihan levätä vähintään 10 minuuttia ennen kuin viipaloit fileen noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
  5. Viipaloi savoijinkaali ja sipulit. Kuullota öljyssä, älä ruskista. Lisää liemi ja kerma. Hauduta 15 minuuttia.
  6. Silppua omena pieniksi kuutioiksi ja lisää kaalin joukkoon. Viimeistele maku suolalla, pippurilla, ripauksella sokeria ja viimeiseksi tuoreella timjamilla.
  7. Lämmitä punaviinikastike ja lisää siihen desilitra punaviiniä.
  8. Tarjoa viipaloitu poronfilee lämpimien lisukkeiden, karpalohyytelön ja hyvän punaviinin kera.