Reseptit

Pistaasijäätelö



120 g kuorittuja ja jauhettuja pistaasipähkinöitä
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunankeltuaista
vaniljasokeria
2,5 dl tomusokeria
muutama pisara manteliaromia
2–3 rkl ruusuvettä
vihreää karamelliväriä (halutessasi)

  1. Sekoita pistaasipähkinät, maito ja kerma. Keitä 5 min. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri.
  2. Siivilöi kiehuva neste ja kaada se ohuena nauhana keltuaisvaahtoon, vatkaa. Laita seos takaisin kasariin ja kuumenna vesihauteessa koko ajan vatkaten 78 asteeseen, ole varovainen, ettei seoksesta tule munakokkelia.
  3. Jäähdytä vatkaten. Lisää ruusuvesi, manteliaromi ja halutessasi vihreää karamelliväriä.
  4. Laita jäätelökoneeseen. Voit myös laittaa suoraan pakastimeen, mutta muista sekoittaa sitä välillä n. 3–4 kertaa kunnes se on saennut pakkasessa.