600 g rotupihvikarjan täysin kalvotonta sisäfileetä, ulkofileetä tai paahtopaistia.
4 luomukananmunan keltuaista
4 rkl hyvää sinappia, esim rakuunalla maustettu Dijon
4 rkl vastaraastettua piparjuurta
4 rkl hienonhienoksi silputtua shalottisipulia
4 rkl valutettuja pieniä kapriksia
4 rkl hyvää majoneesia
sardellifileitä

  1. Jauha jääkaappikylmä liha myllyn karkeimmalla terällä tai, mikäli käytät sisäfileetä, raaputa hienoksi veitsellä lihassyisen suuntaisesti. Muotoile 4 tasakokoista pihviä ja pidä ne viimeiseen saakka jääkaapissa.
  2. Juuri ennen tarjoilua paahda pihveihin nopeasti kuumalla pannulla rapea pinta.
  3. Keltuainen tarjoillaan pihvin päällä, muut lisukkeet voi kasata lautasille tai erillisiin pieniin kulhoihin.
  4. Varaa pöytään suola- ja pippurimyllyt.