Reseptit

Parsasalaatti, (tryffeli)mozzarella ja prosciuttosipsit



n. 500 g vihreää parsaa
n. 500 g valkoista parsaa
2 tryffelimozzarellaa tai mozzarella di bufalaa
½ rkl tryffeliöljyä
3 rkl oliiviöljyä
100 g prosciuttoa
sormisuolaa, pippuria
1 sitruuna lohkoina
tuoretta leipää

  1. Leikkaa tai napsauta parsoista 1–2 cm tyvestä pois. Kuori parsatangot parsan- tai perunankuorimaveitsellä, valkoisesta parsasta koko varsi nupun alapuolelta asti. Vihreä parsa tarvitsee vähän kevyemmän kuorinnan.
  2. Kuumenna parsakattilassa vettä, lisää 2 tl merisuolaa/litra, puolikas sitruuna viipaleina ja 1 tl sokeria. Sido parsat värin mukaan nipuiksi keittämistä varten, niin vihreät on helppo nostaa pois kun ovat kypsiä.
  3. Valkoisen parsan keittoaika on 10–15 minuuttia ja vihreän 4–6 minuuttia. Kokeile kypsyys haarukalla.
  4. Nosta parsat vedestä ja valuta. Anna höyryn haihduttaa loppu kosteus.
  5. Aseta prosciuttosiivut pellille. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia kunnes ovat rapeita.
  6. Sekoita oliiviöljy ja tryffeliöljy.
  7. Aseta parsat laakealle vadille. Pirskottele 2 rkl öljyä parsan päälle.
  8. Leikkaa mozzarellasta ½ cm viipaleita. Aseta parsan päälle, pirskottele loput öljystä pintaan. Rouhi mustapippuria, sormisuolaa ja murskaa prosciutto pinnalle.
  9. Tarjoile tuoreen leivän ja sitruunalohkojen kanssa.