1-2 nippua vihreää parsaa paloiteltuna
4 dl carnaroliriisiä
1 sipuli silputtuna
1 rkl voita
1 rkl raastettua sitruunan keltaista kuorta
1 l hyvää kana- tai kasvislientä (Puljonki)
2 dl valkoviiniä
2 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
nokare voita

Jättikatkaravunpyrstöjä vartaissa

  1. Leikkaa tai napsauta parsoista 1-2 cm tyvestä pois. Paloittele parsat ja ota nuput talteen.
  2. Kuumenna kana-/kasvisliemi kiehuvaksi.
  3. Sulata nokare voita laakeassa kasarissa ja kuullota hienoksi silputtu sipuli.
  4. Lisää riisi, parsan varsipalat sekä sitruunankuori ja jatka kuullottamista vielä tuokio. Lisää valkoviini ja anna hautua hetken.
  5. Lisää seuraavaksi sekaan kiehuvan kuumaa kana- tai kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sitä mukaa kun nestettä imeytyy riisiin.
  6. Jatka näin kunnes risotto alkaa olla sopivan kypsää, muista sekoittaa risottoa säännöllisin välein. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa parsan nuppuosat.
  7. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon raastettua juustoa ja nokare kylmää voita.
  8. Tarjoile esim. sitruunalohkojen ja voissa paistettujen ravunpyrstövartaiden kanssa (2 seitsemän ravun varrasta/ruokailija)