Reseptit

Parsarisotto ja lämminsavulohi




500 g vihreää parsaa paloiteltuna
4 dl carnaroliriisiä
1 sipuli silputtuna
1 rkl voita
raastettua sitruunankuorta
1 l Puljonki-kanalientä
lasillinen valkoviiniä
parmesaania tai muuta granajuustoa raastettuna
suolaa ja pippuria
iso nokare voita

800 g lämminsavulohta
1 sitruuna

  1. Kuori parsat, paloittele ne ja ota nuput talteen. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi.
  2. Laita nokare voita kattilaan ja kuullota ensin voissa hienoksi silputtu sipuli.
  3. Lisää riisi, parsan varsiosat sekä aavistus sitruunankuorta ja jatka kuullottamista vielä hetken ajan. Lisää seuraavaksi sekaan kiehuvan kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan aina muutama kauhallinen sitä mukaan, kun nestettä imeytyy riisiin.
  4. Jatka näin kunnes risotto alkaa olla sopivan kypsää, muista sekoittaa risottoa säännöllisin välein. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa valkoviini ja parsan nuppuosat.
  5. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon raastettua juustoa ja nokare kylmää voita.
  6. Tarjoile lämminsavulohen ja sitruunalohkojen kanssa.