Reseptit

Parsarisotto kylmäsavukirjolohella

4 annosta
1 nippu     vihreää parsaa paloiteltuna
4 dl carnaroli-riisiä
1 sipuli silputtuna
1 rkl voita
(2 dl valkoviiniä)
raastettua sitruunankuorta
1 l kanalientä
100 g parmesaania
suolaa ja pippuria
nokare voita
250 g kylmäsavukirjolohta
1 sitruuna

  1. Kuori ja paloittele parsat ja ota nuput talteen. Kiehauta kanaliemi.
  2. Sulata voinokare kattilassa ja kuullota ensin silputtu sipuli.
  3. Lisää riisi, valkoviini, parsan varsiosat sekä aavistus sitruunankuorta ja jatka kuullottamista vielä hetken ajan. Lisää seuraavaksi sekaan kiehuvan kuumaa kanalientä vähän kerrallaan, aina muutama kauhallinen sitä mukaan, kun nestettä imeytyy riisiin.
  4. Jatka näin, kunnes risotto alkaa olla sopivan kypsää, muista sekoittaa risottoa säännöllisin välein. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa parsan nuppuosat.
  5. Lisää lopuksi joukkoon raastettua juustoa ja nokare kylmää voita.
  6. Tarjoile kylmäsavulohen ja sitruunalohkojen kanssa.