Piirakkavuoka n. 20 x 30 cm tai ø n. 30 cm

3 dl karkeita vehnäjauhoja
1 dl raastettua parrano robusto -juustoa*
100 g voita
1 kananmuna

Täyte
500 g tuoretta vihreää parsaa
200 g raastettua  parrano robusto -juustoa
5 kananmunaa
3 dl maitoa
2 dl kahvikermaa
ripaus merisuolaa
1 tl espelette-chilitahnaa

  1. Valmista taikina monitoimikoneella. Sekoita jauhot ja juustoraaste. Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi joukkoon, ja pyöritä rakeiseksi massaksi. Lisää rikottu kananmuna  ja pyöritä ainesosat taikinaksi. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
  2. Kuumenna uuni: kiertoilmauuni 175 asteeseen, tavallinen 200 asteeseen.
  3. Kuori ja paloittele parsa, keitä paloja suolavedessä 3 min. ja huuhdo ne kylmällä vedellä jotta kaunis väri säilyisi. Valuta.
  4. Kauli taikina ohueksi levyksi ja peitä piirakkavuoan pohja. Pistele haarukalla, laita kuivattuja herneitä painoksi ja esipaista n. 10 min.
  5. Asettele parsapalat piirakkapohjalle. Ripottele juustoraaste päälle. Vatkaa kananmunat, kerma ja maito. Lisää joukkoon espelettechili. Kaada vuokaan ja nosta uuniin. Kypsennä kunnes munamaito on hyytynyt, noin 35 minuuttia.

*Italialaisessa kypsytetyssä Parrano Robusto -juustossa yhdistyy parmesaanin vahva aromikkuus ja goudan pehmeys.