Reseptit

Marokkolaista karitsaa ja granaattiomenan siemeniä



5-6 annosta
Ainesosat:

1 kg luutonta karitsanpaistia
Marinadiin:
3 rkl korianterinsiemeniä
3 rkl kuminansiemeniä
90 g hienoksi raastettua inkivääriä
150 g Al’Fez-sarjan sitruuna-taginetahnaa
60 g Al’Fez-sarjan vihreää harissatahnaa
130 ml kirkasta, juoksevaa hunajaa

Koristeluun:
yhden keskikokoisen granaattiomenan siemenet
30 g tuoreita korianterinlehtiä
merisuolaa, mustapippuria
Lisukkeet:
tabbouleh, pitaleipä ja tuorejuusto

 

1.Paahda korianterin ja kuminan siemeniä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Jäähdytä siemenet. Jauha ne huhmareessa hienoksi.
2.Kuori ja raasta inkivääri.
3.Sekoita marinadin ainekset keskenään.
4.Hiero marinadi paistin pintaan. Anna paistin marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mielellään jopa yön yli.
5.Nosta paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
6.Siirrä paisti foliolla vuoratulle uuniritilälle uunipellin päälle. Mausta paisti merisuolalla ja mustapippurilla 7.Kypsennä paistia 160 asteessa noin 90 minuuttia. Tai kunnes paistin sisälämpötila näyttää vähintään 70 astetta.
8.Kääri kypsä paisti folioon ja anna sen tekeytyä noin 15 minuuttia.
9.Leikkaa paisti viipaleiksi. Nosta viipaleet tarjoiluvadille ja koristele ne granaattiomenan siemenillä ja korianterin lehdillä.
10. Tarjoa tabboulehin, pitaleivän ja tuorejuuston kanssa. Aseta tarjolle myös herkullinen liemi, joka muodostui uunivuoan pohjalle paistonesteestä ja marinadista.