8-10 karitsanpotkaa
suolaa ja pippuria
2 sipulia
100 g juuriselleriä
1 porkkana
½ dl oliiviöljyä
2-4 valkosipulinkynttä silputtuna
1 hyvin pestyn appelsiinin kuori ohueksi leikattuna
2 tl timjamia
1-2 laakerinlehteä
1 prk säilöttyjä tomaatteja
4 dl lihalientä fondista
1 dl punaviiniä











  1. Suolaa ja pippuroi liha. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja pilko selleri sekä porkkana.
  2. Kuumenna öljy isossa padassa. Ruskista lihapalat padassa kevyesti molemmilta puolilta, nosta sivulle.
  3. Kuullota öljyssä sipuli, selleri ja porkkanasilppu. Lisää valkosipuli, appelsiininkuori, timjami, tomaatti, lihaliemi ja viini.
  4. Kiehauta liemi ja laita liha joukkoon. Hauduta kannella suljetussa padassa uunissa enintään 150 °C vähintään 3 tuntia.
  5. Mitä kauemmin lihaa haudutetaan, sitä mureampi on lopputulos. Lisää haudutuksen aikana tarvittaessa nestettä, mutta kypsennä liha kuitenkin melko säästeliäässä nestemäärässä.
  6. Tarjoa karitsanpotkapata sahramirisoton tai polentapuuron kera.