Reseptit

Karitsan tournedos ja tryffeli-maa-artisokkamuhennosta



Neljälle:

6 karitsan sisäfileetä (n. 600 g)

150 g ilmakuivattua kinkkua

sormisuolaa, mustapippuria

voita

(paistomittari)

Tryffeli-maa-artisokkamuhennos:

500 g maa-artisokkaa

400 g puikulaperunoitaa

1 dl kevytmaitoa

3 dl kuohukermaa

1 tl  tryffelitahnaa /öljyä

suolaa, mustapippuria

Haricot verts ja salottivinaigretti:

400 g haricot verts -papuja

2 rkl öljyä

2 rkl Clovis-siideriviinietikkaa

1 iso tai 2 pientä salottisipulia

suolaa, pippuria

  1. Sulata voita isossa paistinpannussa.
  2. Paista karitsan sisäfileisiin kaunis pinta. Mausta kevyesti sormisuolalla ja mustapippurilla.
  3. Levitä ilmakuivattua kinkkua leikkuulaudalle. Aseta 3 sisäfileetä ilmakuivatun kinkun päälle ja kääri tiukaksi kääryleeksi. Toista.
  4. Paista 200-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 53 °C (8-10 minuuttia).
  5. Tarjoile tryffeli-maa-artisokkamuhennoksen ja haricots verts -papujen kanssa.

Tryffeli-maa-artisokkamuhennos:

  1. Kuori perunat ja maa-artisokat ja leikkaa 1×1 cm kuutioiksi. Huuhtele kuutiot kylmässä vedessä. Valuta kuiviksi siivilässä.
  2. Sulata iso nokare voita syvässä paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kuutiot. Paista n. 5 minuuttia, älä ruskista.
  3. Lisää maito ja n. ½ tl suolaa. Anna hautua hetken.
  4. Lisää kerma ja hauduta matalalla lämmöllä kunnes peruna- ja artisokkakuutiot ovat kypsiä.
  5. Lisää Lopuksi tryffeli ja pippuri. Mausta tarpeen mukaan sormisuolalla.

Haricot verts ja salottivinaigretti:

  1. Leikkaa pavuista päädyt. Keitä suolatussa vedessä n. 3 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta kuiviksi siivilässä.
  2. Sekoita kulhon pohjalla viinietikka ja öljy, mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Hienonna salottisipuli ja lisää kastikkeeseen.
  4. Lisää pavut ja anna maustua.