Reseptit

Kampasimpukka ja mustajuuripyree

12 kpl kampasimpukkaa
voita paistamiseen
suola, pippuri
6 siivua ilmakuivattua kinkkua

Mustajuuripyree:

600 g mustajuurta
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
50 g voita
2 dl täysmaitoa
1 dl kuohukermaa

 

  1. Kuivaa kevyesti sulatetut kampasimpukan.
  2. Sulata nokare voita paistinpannussa. Lisää kampasimpukat väljästi paistinpannulle.
  3. Paista n. 1 ½ minuuttia per puoli.
  4. Mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Levitä ilmakuivatut kinkut pellille. Paahda 225 asteisessa uunissa n 7-10 minuuttia kunnes ovat rapsakoita
  6. Kuori mustajuuri juoksevan veden alla ja leikkaa kuutioiksi. Säilytä kuorittu mustajuuri kylmässä vedessä kypsentämiseen asti sillä se tummuu herkästi.
  7. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli.
  8. Kuumenna voi kattilassa ja lisää joukkoon sipulit, kuullota hetki ja lisää mustajuuri sekä maito.
  9. Keitä mustajuuret kypsiksi ja siivilöi ylimääräinen neste, mutta säästä neste siltä varalta että pyreetä tarvitsee ohentaa.
  10. Soseuta mustajuuret sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  11. Mausta suolalla ja ohenna tarvittaessa keitinliemellä.
  12. Aseta lautaselle kampasimpukat ja nokare mustajuuripyreetä. Murusta ilmakuivattua kinkkua päälle.