Reseptit

Kalkkunan paistaminen

Täytetty kokonainen kalkkuna on tuttu herkku amerikkalaisten kiitospäivän vietossa. Siitä on tullut myös Suomessa kova haastaja joulukinkulle. Katso ohjeet, miten onnistut kalkkunanpaistossa.

Näin valmistat kokonaisen kalkkunan eri täytteillä



  • 5–6 kg kalkkuna
  • suolaa ja pippuria
  • rosmariinia
  • 100 g voisulaa, johon lisätään kahden appelsiinin puristettu mehu ja raastettu kuori
  1. Sulata kalkkuna hitaasti. Sulaminen kestää toista vuorokautta. Säilytä sisäelimet kastikkeen valmistukseen.
  2. Hiero kalkkuna suolalla ja pippurilla. Mausta myös vatsaontelo. Täytä lintu. Sido koivet ja nosta uunipannulle. Kalkkunan täyttämiseen on monia eri vaihtoehtoja – lue alta meidän ehdotuksemme!
  3. Paista kalkkuna 130-asteisessa uunissa ja kääntele lintua alussa tunnin välein. Paista kalkkunaa ensin selkä ja sen jälkeen vuoroin molemmat kyljet ylöspäin ja lopuksi pisimmän ajan rintapuoli ylöspäin. Valele tai sivele lintu voi-mehuseoksella puolen tunnin välein. Kypsymisaika on noin 1 h/kg. Kalkkuna on kypsä, kun reiden paksuimpaan kohtaan pistettäessä lihasta valuu kirkasta nestettä.
  4. Keitä mahdolliset sisäelimet tunnin ajan tilkassa lihalientä, johon on lisätty madeiraa. Lisää siivilöity liemi paistokastikkeen joukkoon antamaan makua.
  5. Siivilöi kalkkunan paistoliemi ja jäähdytä sen verran, että saat rasvan kuorittua pois. Saosta liemi Maizena-jauhoilla ja lisää kermaa. Jos haluat tummempaa kastiketta, käytä Ketjap Manis -soijakastiketta.
  6. Tarjoa kalkkunan lisukkeena paistettuja perunoita, vihreitä papuja, karpalohyytelöä ja kermakastiketta.

 

Vaihtoehto 1: Jouluinen aprikoositäyte



  • 200 g kuivattuja, yli yön liotettuja aprikooseja
  • 1 iso sipuli silputtuna
  • 50 g voita
  • 100 g rusinoita
  • 3 tl raastettua appelsiininkuorta
  • 1 tl muskottia
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl fariinisokeria
  • 50 g kaltattuja, rouhittuja manteleita
  • 100 g valkoista leipää muruina
  • 3 tl raastettua sitruunankuorta
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 2 rkl sherryä
  • suolaa, mustapippuria
  1. Ruskista sipuli kullanruskeaksi. Valuta neste aprikooseista ja silppua ne. Sekoita kaikki ainekset ja täytä kalkkuna.
  2. Täytteenä voit käyttää myös vain pelkkiä omenoita. Tarjoa silloin hedelmä-mausteseos lisänä.

Vaihtoehto 2: Appelsiininlohkoja kuorineen



  • appelsiinejä
  1. Pese appelsiinit hyvin kuumalla vedellä. Lohko appelsiinit ja käytä täytteenä kuorineen.

Vaihtoehto 3: Omenatäyte



  • omenoita
  1. Pese ja lohko omenat ja käytä täytteenä.

Vaihtoehto 4: Luumu-riisitäyte



  • luumuja
  • riisiä
  • suolaa, pippuria
  1. Liota luumut pehmeiksi.
  2. Yhdistä luumut ja keitetty riisi ja mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Kostuta täyte luumujen liotusvedellä.