500 g vihreää parsaa

25 g pinjansiemeniä (½ dl)

50 g parmesaanijuustoa

1 dl tilliä hienonnettuna

1 dl ruohosipulia hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä2 rkl sitruunamehua½ tl suolaa¼ tl mustapippuria

  1. Pese parsat ja napsauta tyvestä muutaman sentin pala pois. Viipaloi parsatangot parsankuo­rijalla tai juustohöylällä pitkittäis­suunnassa ohuiksi siivuiksi.
  2. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä.
  3. Leikkaa parmesaanista lastuja. Hienonna tilli ja ruohosipuli.
  4. Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää parsasiivut, tilli ja ruohosipuli ja pyöräytä hellästi ympäri.
  5. Nostele parsasalaatti lautasille ja ripottele päälle paahdettuja pin­jansiemeniä ja parmesaanilastuja.

Resepti on Jonna Vormalan salaattikirjasta Jäävuoren huippu. Kuva: Suvi Kesäläinen