5 keltuaista
250 g pehmeää voita
½ dl salottisipuliviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 salottisipuli
1 rkl sitruunanmehua
Tabascoa
suolaa ja valkopippuria
  1. Mittaa etikka, viini ja sipuli kattilaan. Anna seoksen kiehua puoleen ja siivilöi sen jälkeen.
  2. Erottele keltuaiset sekoitusastiaan ja lisää jäähtynyt etikkaliemi keltuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kuumenna seos vesihauteessa koko ajan pohjasta ja reunoilta sekoittaen. Kypsennä kunnes seos on kuohkeaa ja paksua.
  4. Lisää kypsään massaan pehmeä voi pieninä määrinä koko ajan sekoittaen.
  5. Mausta lopuksi suolalla, sitruunanmehulla, Tabascolla ja pippurilla