Reseptit

Hauki- ja kuhakvenellit wallenbergiläisittäin



n. 300 g nahatonta ja ruodotonta haukifileetä
n. 300 g nahatonta ja ruodotonta kuhafileetä
3 dl kermaa
3 kananmunankeltuaista
3 kananmunanvalkuaista
veitsenterällinen jauhettua valkopippuria
½ rkl merisuolaa

Koristeluun
100 g Stockmann Gourmet Muikun- tai Siianmätiä

Kastike
1 pkt (500 ml) Stockmann Gourmet Rapukastiketta
½ dl valkoviiniä
½ dl kermaa
½ prk (n. 70 g) valutettuja Stockmann Gourmet Ravunpyrstöjä tilliliemessä
1 rkl tuoretta tilliä

Ennen aloitusta laita monitoimikoneen kulho tunniksi jääkaappiin. Kaikkien työstettävien kvenelliaineksien ja kulhon pitää olla jääkaappikylmiä!

  1. Laita kulhoon pieneksi kuutioidut ruodottomat kalafileet ja lisää suola ja pippuri.
  2. Sekoita kerma ja munankeltuaiset esim. kannussa.
  3. Jauha teriä käyttäen kala aivan sileäksi massaksi. Kaada samanaikaisesti kerma-munankeltuaisseos ohuena nauhana kalan joukkoon. Kun olet valmis, poista terät kulhosta.
  4. Vaahdota valkuaiset eri kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää murekemassa ja sekoita käsin pallovatkaimella varovasti nostellen valkuaisvaahto ja murekemassa. Nosta jääkaappiin.
  5. Kuumenna valmis rapukastike, viimeistele parilla lusikallisella vaahdotettua kermaa sekä pienellä tilkalla samaa valkoviiniä, jota tarjoat ruoan kanssa. Lisää valutetut ravunpyrstöt. Älä keitä enää!
  6. Kypsennä kvenellit: Kiehauta laakeassa paistokasarissa pari litraa suolalla maustettua vettä. Muotoile kahdella kylmään veteen kastetulla ruokalusikalla kananmunan kokoisia pyöryköitä ja keitä ne kypsiksi suolavedessä. Nosta kvenellejä reikäkauhalla kiehuvasta vedestä sitä mukaa, kun ne nousevat pinnalle.
  7. Aseta annosta kohden 3–4 pyörykkää kuumalle lautaselle. Kaada kastike ravunpyrstöineen ympärille, ja kasaa pieni keko mätiä sekä tillinoksa jokaiselle pyörykälle. Tarjoa lisäksi perunalunta sekä valkoisia ja vihreitä tarhapapuja.

Kvenelli: soikiomainen pyörykkä, ransk. quenelle