Pastisravunpyrstöt ja fenkolirisotto



neljälle

  • 300 g arborioriisiä
  • 1 l kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 sellerinvarsi
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 fenkoli
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl voita
  • 1 dl parmesaania
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • raakoja jättiravunpyrstöjä 4-6 kpl/syöjä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl Pastista tai Pernod Ricardia
  1. Lämmitä kasvisliemi lähes kiehuvaksi pienessä kattilassa.
  2. Silppua sipuli, valkosipuli ja selleri mahdollisimman pieneksi silpuksi. Lämmitä oliiviöljy korkeareunaisessa paistinpannussa tai kattilassa. Kuullota sipulia ja selleriä keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista noin minuutin verran. Nosta lämpöä ja lisää pannulle riisi. Freesaa koko ajan sekoittaen noin minuutti ja lisää sitten valkoviini. Hämmennä kunnes valkoviini on imeytynyt riisiin. Lisää kauhallinen kasvislientä ja sekoita kunnes se imeytyy riisiin. Jatka näin noin 15 minuuttia kunnes olet käyttänyt kaiken liemen ja riisi on pehmeää mutta edelleen al dentea. Risotto saa jäädä löysäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Käännä lämpö pois hellalta ja lisää risottoon ohuiksi viipaleiksi siivutettu fenkoli, sitruunan mehu, voi ja parmesaani. Anna levätä kannen alla sen aikaa kun valmistat katkaravut.
  3. Laita paistinpannulle voi ja valkosipulin kynnet. Kun voi vaahtoaa, laita pannulle katkaravut ja kierittele ne voissa ja valkosipulissa. Kaada joukkoon pastis ja anna sen lämmetä. Ota pannu pois liedeltä, sammuta liesituuletin ja sytyä neste varovasti palamaan. Anna palaa kunnes kaikki liekit ovat haihtuneet.
  4. Kokoa annos. Laita jokaiselle lautaselle annos risottoa ja muutama katkarapu, lusikoi päälle pannuun jäänyttä kastiketta, mutta jätä valkosipulit pannulle. Koristele fenkolin vihreillä haituvilla.