1,5 kg sinisimpukoita
2 rkl voita
3 valkosipulinkynttä
1–2 punaista chiliä (siemenet poistettu)
2 cm pala inkivääriä
1–2 limen mehu
4 dl kookosmaitoa
kourallinen korianteria tai basilikaa
suolaa, pippuria, ripaus muscovadosokeria

  1. Puhdista simpukat ja raaputa veitsellä kuorista irtoava aines. Kopauta jo avautuneet simpukat pöytään. Ota talteen vain sulkeutuvat simpukat ja heitä avoimeksi jäävät pois.
  2. Sulata voi laakeassa paistokasarissa tai padassa, lisää raastetut valkosipulinkynnet, inkivääri ja hienonnettu chili. Kuullota n 5-10 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Mausta ripauksella muscovadosokeria, limellä, suolalla ja pippurilla.
  3. Kaada kaikki simpukat kasariin. Keitä kunnolla kiehuen kannella suljetussa kasarissa n. 5-10 minuuttia ja ravistele kasaria välillä.
  4. Kun simpukat ovat avautuneet, ruoka on valmista.
  5. Lisää joukkoon yrttisilppu.