n. 800 g poron paahtopaistia
2 rkl öljyä
2 rkl voita
4 valkosipulinkynttä
½ rkl chipotletahnaa
1 rkl öljyä
1 rkl silputtua rosmariinia
suolaa, mustapippuria

  1. Ota paahtopaisti noin tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön, mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
  2. Hienonna valkosipuli ja rosmariini. Sekoita valkosipulista, öljystä, rosmariinista ja chipotlesta tasainen tahna. Hiero tahna lihan pintaan.
  3. Ruskista paisti pannulla öljy-voiseoksessa kauniin väriseksi.
  4. Kypsennä paistia 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 54 °C (20–30 minuuttia). Kypsennyksen aikana kääntele paistia noin 10 minuutin välein, jotta liha kypsyy tasaisesti.
  5. Nosta paisti uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
  6. Leikkaa tarjolle ohuita viipaleita.