Grillattu Bavette ja bearnaisekastike



neljälle

  • 600 g bavettea eli flank steakia
  • puolikas chili
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 6 oksaa timjamia
  • mustapippuria myllystä
  • 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia
  • 3 rkl oliiviöljyä

 

Bearnaisekastike:

  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 0,25 dl valkoviinietikkaa
  • 3 rakuunanoksaa
  • puolikas pieni sipuli
  • 5 valkopippuria
  • 5 keltuaista
  • 250 g voita
  • 3 tippaa Tabascoa
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • puolikkaan sitruunan mehu
  1. Poista bavettesta mahdolliset paksut kalvot, mutta älä poista rasvaa. Viipaloi valkosipulinkynnet ja chili ohuiksi viipaleiksi (poista siemenet). Sekoita valkosipuli, chili, timjami, sinappi ja öljy. Hiero marinadi lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 5 tuntia.
  2. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Puhdista liha suurimmasta osasta marinadia. Suolaa molemmin puolin ja grillaa n. 3-4 minuuttia/puoli. Loppukypsennä tarvittaessa 175-asteisessa uunissa 4-5 min. Anna vetäytyä esim. folion alla 7-10 min.

Bearnaise:

  1. Sulata voi esim. mikrossa. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kattila lämpenemään. Kun kattila on kuuma, laita sinne etikka, sitten valkoviini, sipuli ja pippurit. Nypi rakuunanoksat suurpiirteisesti, hienonna lehdet ja laita ne sivuun. Laita nypityt oksat mukaan kattilaan.
  2. Kun nestettä on kattilassa jäljellä noin puolet, siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hieman
  3. Erottele munankeltuaiset nesteen joukkoon kattilaan. Kypsennä keltuais- reduktioseosta aluksi miedolla lämm ö ll ä koko ajan reippaasti vispaten. Nosta lämpöä vähitellen. Kun kattilassa on kiinteä, tasainen vaahto, ota se sivuun hellalta.
  4. Vatkaa voi joukkoon pienissä erissä. Mausta lopuksi rakuunanlehdillä, sitruunamehulla, Tabascolla ja sinapilla.

Haudutettu pinaatti



  • 1 iso tai 2 pientä salottisipulia
  • 2 rkl voita
  • 2 pss (300 g) tuoretta pinaattia
  • suola, pippuri
  1. Silppua salottisipuli ja kuullota voissa hetken.
  2. Lisää pinaatit pannulle ja hauduta kunnes vesi on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vuonankaali-cashew-sydänsalaatti ja sherryviinietikka-vinaigrette



  • 1 rasia vuonankaalia
  • 2-3 sydänsalaattia
  • kourallinen cashewpähkinöitä

 

vinaigrette:

  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 2 rkl sherryviinietikkaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • suolaa, pippuria
  1. Huuhtele vuonankaalit ja kuivaa ne.
  2. Silppua sydänsalaatit.
  3. Sekoita vinaigretin ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla.
  5. Sekoita salaatti, paahdetut cashewpähkinät ja vinaigretti juuri ennen tarjoilua.