Taikina:

200 g riisijauhoa
1,5 dl maissitärkkelystä
3 dl kylmää vettä
4 dl kookosmaitoa
2,5 tl kurkumaa

Täyte:

250 g raakoja kuorittuja jättikatkarapuja
2,5 dl hienonnettua kevätsipulia
1  hienonnettu  valkosipulinkynsi
1 tl suolaa

Kalakastike:

2 tuoretta punaista chiliä, hienonnettuna
3 hienonnettua valkosipulikynttä
1 sitruuna
1/2 dl sokeria
5 dl kiehuvaa vettä
3/4 dl kalakastiketta

  1. Valmista kastike sekoittamalla kiehuva vesi sokerin joukkoon, kunnes sokeri liukenee veteen. Anna sokeriliemen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen liemeen sitruunamehu ja kalakastike, sekä lopuksi hienonnettu valkosipuli ja chili. Maista ja lisää tarvittaessa happamuutta sitruunamehulla tai suolaisuutta kalakastikkeella.
  2. Aloita täytteen valmistus leikkaamalla jättikatkaravut puoliksi ja puolikkaat kolmeen osaan. Sekoita rapujen joukkoon valkosipuli, kevätsipuli, suola ja pippuri. Anna maustua noin 20 minuuttia.
  3. Valmista seuraavaksi taikina sekoittamalla kuivien raaka-aineiden joukkoon vesi ja kookosmaito.
  4. Lämmitä paistinpannu keskilämmölle ja lisää pannulle hieman öljyä. Kaada taikinaa kerrallaan pannulle 3-4 pienen letun verran ja lisää jokaisen letun päälle 3 palaa raputäytettä. Peitä paistinpannu kannella ja paista 2-3 minuuttia, kunnes lettu ei ole enää läpikuultava. Poista kansi ja jatka paistamista, kunnes letut ovat rapeita eivätkä tartu enää pannuun. Tarjoile letut kalakastikkeen, salaatin ja thai-basilikan kanssa.