2–4 pientä kevätkananpoikaa (n. 400 g/kpl)
suolaa ja pippuria
silputtua tuoretta salviaa
silputtua tuoretta rosmariinia

Täyte neljälle linnulle

1 rkl ruokaöljyä
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
8 kuivattua aprikoosia
6 kuivattua viikunaa
1 hapan omena
rosmariinia, timjamia, suolaa
ja vastajauhettua pippuria

Pinnalle

1 dl aprikoosihilloa
½ dl viinietikkaa tai valkoista balsamicoa

Valelemiseen

2 dl valkoviiniä
2 dl vettä
1 rkl kanafondia

  1. Sulata linnut hitaasti jääkaapissa. Tyhjennä sulaneiden lintujen vatsaontelosta kaikki neste.
  2. Valmista täyte. Silppua sipulit ja kuivatut hedelmät, kuori ja kuutioi omena pieniksi paloiksi. Kuullota sipulisilppu ja lisää hedelmäsilppu sekä mausteet. Täytä lintujen vatsaontelo.
  3. Hiero morttelissa merisuolaa, pippuria ja yrttejä. Hiero seos lintujen pinnalle. Kuumenna liemi valelemista varten.
  4. Laita linnut uunivuokaan ja nosta 170-asteiseen uuniin. Paista 15 minuuttia. Levitä siveltimellä aprikoosi-viinietikkaseosta linnuille.
  5. Paista vielä 15 minuuttia. Kaada kuuma liemi vuokaan.
  6. Valele lintuja 10 minuutin välein. Kypsentäminen kestää kaikkiaan runsaan tunnin, 65–70 minuuttia.
  7. Siivilöi liemi ja tarkista maku vielä viinietikalla. Poista linnuista naru ja tarjoile esim. lohkoperunoiden, vihreiden papujen, paistoliemen ja sherryhyytelön kera.

Pienet annoslinnut ovat erittäin mehevää ja maukasta ruokaa. Ne kannattaa valmistaa padassa tai uunivuoassa kokonaisina. Valkoinen ja murea liha on miedon makuista joten mausteiden ei tarvitse olla vahvoja. Tärkeää on että lintuja valellaan useamman kerra kypsymisen aikana.