1 kpl ankanrinta

2 sydänsalaattia tai endiiviä
1 appelsiini
1 limen mehu
1 rkl hunajaa
1 rkl soijaa
1 tl seesamiöljyä (paahdettu)

  1. Leikkaa ankan nahkapuoleen ohuita viiltoja noin ½ cm välein.
  2. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpöä. Kun ankan rasva on sulanut ja nahassa on kauniin kultainen väri, käännä rinta hetkeksi toisin päin.
  3. Kypsennä ankkaa 150-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 53°. Leikkaa jäähtynyt rinta ohuiksi siivuiksi.
  4. Sekoita limenmehusta, hunajasta, soijasta ja seesamiöljystä vinegretti ja pyörittele ankkasiivut vinegretissä.
  5. Leikkaa veitsellä appelsiinista kuori pois ja irrota jokainen segmentti veitsellä, niin ettei niihin jää lainkaan kuorta tai siemeniä.
  6. Irrota sydänsalaatin lehdet kerästä. Laita lehden sisälle appelsiinin segmentti ja siivu ankkaa.