Reseptit

Ankkaa, pinaattia ja selleri-omenaremoulade

Rapeaa ankanrintaa



  • 2 ankanrintaa
  • suolaa, mustapippuria
  1. Leikkaa ankan nahkapuoleen ohuita viiltoja noin ½ cm välein ja ripottele suolaa lihapuolelle.
  2. Laita ankka kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpöä. Kun rasva on sulanut ja nahassa on kauniin kultainen väri, käännä rinta hetkeksi toisin päin.
  3. Kypsennä ankanrintoja 120-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55°C.
  4. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi.

Pinaattia



  • 3 rkl ankanrasvaa
  • 2 rkl hienonnettua salottisipulia
  • 3 tl sherryviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rasia pinaattia
  • suolaa, mustapippuria
  1. Jätä pannuun, jossa paistot ankanrinnat noin 3 rkl sulanutta ankanrasvaa.
  2. Kuumenna rasva ja lisää joukkoon salottisipuli ja kuullota hetki ja ota pannu pois levyltä.
  3. Lisää hunaja ja sherryviinietikka vielä lämpimään pannuun ja sekoita kastike.
  4. Laita pinaatit pannuun ja nostele sekaisin, kunnes kastiketta on kauttaltaan.
  5. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Selleri-omenaremoulade



  • 200 g juuriselleriä ohuina suikaleina
  • 100 g Granny Smith -omenaa ohuina suikaleina
  • 4 rkl majoneesia
  • 4 rkl hienonnettua ruohosipulia
  • 2 rkl sitruunamehua
  • suolaa, mustapippuria
  1. Sekoita kulhossa selleri, omena ja majoneesi.
  2. Mausta ruhosipulilla, sitruunalla, suolalla ja mustapippurilla.