Rapeaa ankanrintaa



  • 2 ankanrintaa
  • suolaa, mustapippuria
  1. Leikkaa ankan nahkapuoleen ohuita viiltoja noin ½ cm välein ja ripottele suolaa lihapuolelle.
  2. Laita ankka kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja nosta lämpöä. Kun ankan rasva on sulanut ja nahassa on kauniin kultainen väri, käännä rinta hetkeksi toisin päin.
  3. Kypsennä ankkaa 120-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 52°.
  4. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa siivuiksi.

Maa-artisokkapyree



  • 600 g kuorittua maa-artisokkaa
  • 2 shalottisipulia
  • 50 g voita
  • 3 dl maitoa
  • suolaa ja pippuria
  1. Kuori maa-artisokat ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna kuoritut shalottisipulit.
  2. Kuumenna voi kattilassa ja lisää joukkoon sipuli. Kuullota hetki ja lisää maa-artisokat sekä maito.
  3. Keitä maa-artisokat kypsiksi ja siivilöi ylimääräinen neste, mutta säästä neste siltä varalta että pyreetä tarvitsee ohentaa.
  4. Soseuta maa-artisokat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
  5. Mausta suolalla ja pippurilla. Ohenna tarvittaessa keitinliemellä.

Paistettu maa-artisokka



  • 200 g maa-artisokka
  • öljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Kuori artisokat ja leikkaa niistä sen jälkeen noin 1 x 1 cm kuutioita.
  2. Paista artisokkakuutioita niin pitkään, että ne saavat kauniin värin ja ovat kypsiä.
  3. Mausta suolalla ja mustapippurilla

Paistinkastike



  • 1 dl punaviiniä
  • 2 shalottisipulia
  • 3 herkkusientä
  • 3 oksaa timjamia
  • 1 rkl voita/ankanrasvaa
  • suolaa, mustapippuria
  • öljyä kuullotukseen
  1. Kuori ja pilko sipuli ja sienet.
  2. Kuullota kasvikset padassa, lisää joukkoon punaviini ja keitä kunnes punaviinistä on noin puolet haihtunut.
  3. Lisää joukkoon lihaliemi ja timjami. Hauduta kunnes jäljelle jää noin kolmannes.
  4. Siivilöi kastike ja mausta pienellä nokareella ankanrasvaa tai voita ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.