250 g ankanmaksaa
160 g suolatonta voita
2 kananmunaa
8 g suolaa

Liemi
75 g salottisipulia kuutioituna
45 g portviiniä
45 g madeiraa
20 g brandyä
2 oksaa    timjamia

Sherrykiille
3 dl sherryä
1 dl sokeria
2 liivatelehteä

  1. Ota ankanmaksa, voi ja kananmunat huoneenlämpöön (ainesositen tulee olla huoneenlämpöisiä valmistusvaiheessa).
  2. Laita sipuli, portviini, madeira, brandy ja timjami kasariin. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.
  3. Nosta timjami pois keitoksesta, kaada keitos yleiskoneeseen ja aja sileäksi.
  4. Lisää ankanmaksa joukkoon ja sekoita sileäksi, lisää seuraavaksi voi ja sekoita kunnes seos on sileää.
  5. Lisää lopuksi munat ja suola ja sekoita.
  6. Laita massa uuninkestävään vuokaan ja kypsennä 90-asteisessa uunissa kunnes seos hyytyy, kuten esim. crème brûlée.

Sherrykiille

  1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
  2. Kiehauta sherry ja sokeri, lisää liotettu liivate ja sekoita hyvin.
  3. Kaada hieman jäähtynyt sherry ankanmaksapateen päälle ja nosta kylmään hyytymään.

Lisää jäähtyneen pateen päälle paahdettuja siemeniä ja tuoreita vadelmia ja tarjoa seurana esimerkiksi briossi.